Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами

Ингредиенты:

• 1 кг. белокочанной капусты
• 80 гр. яблок
• 30 гр. моркови
• 10 гр. брусники
• 10 гр. клюквы
• 1-2 лавровых листа
• 1/6 чай-ной ложки тмина
• 40 гр. соли, анис по вкусу
• 5 горошин черного перца

Кочан капусты очистить от покровных и поврежденных листьев, вырезать кочерыжку, капусту нашинковать и пересыпать солью. Оставить несколько листьев целыми.

Морковь, яблоки и кочерыжку натереть на крупной терке, смешать с тмином, перцем и анисом. Выложить слоями капусту и остальные продукты в эмалированную емкость, добавить клюкву, бруснику и лавровый лист.

Сверху положить целые капустные листья, затем марлю и гнет.

Оставить при комнатной температуре, через 2 дня проткнуть капусту в нескольких местах вилкой. Через 10-12 дней (при температуре 18-22 °С) процесс брожения закончится, емкость с капустой нужно будет поместить в прохладное место (оптимальная температура хранения 0 °С).